要想腌制咸豬蹄不會臭，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的豬蹄、鹽、生姜、大蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉、八角等調料。

　　2. 清洗豬蹄：將豬蹄洗凈，去掉多余的毛和指甲。用刀刮去表面的豬皮，使其更容易入味。

　　3. 泡發：將豬蹄放入盆中，加入足夠的清水，泡發2-3小時，期間可以多次更換清水，去除蹄中的血水。

　　4. 煮熟：將泡發好的豬蹄放入鍋中，加入適量清水，加入姜片、料酒和八角，煮開后轉小火煮熟。煮熟的豬蹄表面開裂，切不可過煮。

　　5. 腌制：待煮熟的豬蹄稍涼后，用刀刮去豬蹄上剩余的豬皮，切成塊狀備用。然后將塊狀的豬蹄放入大碗中，加入適量的鹽、大蒜、姜片、五香粉和白胡椒粉，均勻涂抹在豬蹄上，盡量使調料進入蹄肉內部。

　　6. 腌制時間：將腌制好的豬蹄密封，放入冰箱冷藏室中腌制，時間一般為3-5天。每隔一段時間翻動翻動翻動豬蹄，令調料均勻滲透。

　　7. 烹飪：腌制好后的咸豬蹄可以用來制作燉、紅燒等菜品。燉制時可以加入適量的水和其他蔬菜，以增加味道。

　　注意事項：

　　1. 在整個腌制及烹飪過程中，要保持環境清潔，避免細菌污染。

　　2. 成品后一定要存放在干燥、通風的環境中，避免潮濕或受潮。

　　3. 在腌制過程中，酌情增減鹽的用量，根據個人口味調整。

　　4. 如果咸豬蹄腌制的時間過長，會導致蹄肉變硬。根據個人口味和需求，控制腌制時間。