燒紅燒羊肉的竅門如下：

　　1. 選用優(yōu)質的羊肉，選擇羔羊肉或者肥瘦相間的羊肉片。

　　2. 在烹調前先用清水將羊肉浸泡一段時間，可去除部分腥味。

　　3. 將羊肉切塊或切片，大小均勻，以便燒煮均勻。

　　4. 先用熱水將羊肉焯水，去除血水和臟物，保持肉質鮮嫩。

　　5. 將焯水后的羊肉撈出，瀝干備用。

　　6. 加熱鍋，放入適量的油，將羊肉煎至兩面略黃色，增加香氣。

　　7. 加入蔥姜蒜爆炒，使其香味充分融入羊肉中。

　　8. 倒入適量的料酒，煮至酒精蒸發(fā)，去腥味。

　　9. 加入適量的醬油、老抽、糖、鹽、五香粉等調料，調制出紅燒羊肉的獨特味道。

　　10. 加入適量的水，略微淹沒羊肉，用中小火慢慢燉煮，使羊肉更加入味。

　　11. 燉煮至羊肉變得香糯軟爛，湯汁濃稠即可關火。

　　12. 可根據個人口味加入蔬菜或者豆腐等配料，增添口感和營養(yǎng)。

　　13. 根據個人喜好可撒上蔥花或者香菜葉，增加食欲。

　　紅燒羊肉需要慢火慢燉，時間較長，以便讓羊肉更加入味和軟爛。煮熟的紅燒羊肉可以晾涼后再熱食，口感更佳。