要讓辣椒炒牛肉更嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適合炒菜的牛肉，例如里脊肉或牛腩。將牛肉切成薄片，橫切紋理，這樣可以幫助肉質更嫩。

　　2. 使用牛肉嫩化劑。在切好的牛肉上撒上一些牛肉嫩化劑，如檸檬汁或菠蘿汁，腌制15-20分鐘。這些酸性物質可以幫助軟化牛肉纖維。

　　3. 加入適量的淀粉和腌料。在牛肉中加入一小勺淀粉和一些醬油，輕輕攪拌均勻，讓牛肉均勻吸收腌料。

　　4. 加熱炒鍋，并在鍋中加入適量的油。當油熱時，加入切好的辣椒和牛肉，快速翻炒。

　　5. 炒牛肉時注意火候，不要過度炒煮，以免過度烹調導致牛肉變硬。炒制牛肉的時間大約需要3-5分鐘，直到牛肉變色。

　　6. 在辣椒和牛肉炒熟后，加入少量的水或高湯，繼續翻炒幾分鐘。這樣可以讓牛肉吸收更多的湯汁，增加嫩滑口感。

　　7. 加入適量的鹽、雞精或其他調味料，根據個人口味進行調整。炒勻后即可出鍋，享用美味的辣椒炒牛肉。

　　額外提示：不要將牛肉過度煮炒，以保持牛肉的嫩滑口感。如果牛肉切片薄且翻炒時間適中，可以達到更好的效果。