土豆變黑心是因為貯存時間過長或貯藏條件不當。當土豆長時間存放在潮濕、悶熱的環境中，會導致土豆內部水分蒸發，使得土豆表面干燥、變硬，內部則出現空心或黑心狀況。這是由于土豆內部細胞的死亡和氣腔形成所致。

　　土豆黑心還可能與土壤中的缺銅或磷有關。缺銅會影響土豆中酪胺酸酶的活性，進而導致土豆內部產生黑色素，出現黑心現象。缺磷則會對土豆的生長和發育產生不良影響，使土豆質地變得松散，也可能導致黑心問題。

　　為了避免土豆黑心問題，應選擇新鮮的土豆，并妥善貯存。土豆存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環境。