白蘿卜變黑心可能是由于以下幾個原因：

　　1. 細菌感染：如果白蘿卜在存儲或運輸過程中受到細菌感染，就會導致蘿卜變黑心。細菌會在蘿卜內部生長并分解組織，導致蘿卜的核心部位變黑。

　　2. 冷凍：如果白蘿卜過度冷凍或冷凍時間過長，也會導致其變黑心。冷凍會破壞蘿卜細胞的結構，導致細胞死亡和組織變黑。

　　3. 模具感染：另一個可能導致白蘿卜變黑心的原因是模具感染。如果白蘿卜在潮濕的環境中存儲或運輸，就容易受到模具感染，從而導致變黑心。

　　4. 烤爐溫度過高：有些人在烤白蘿卜的時候可能會將烤爐溫度開得太高，這會導致蘿卜表面烤焦，但核心部位沒有完全熟透，從而導致變黑心。

　　白蘿卜變黑心的原因可能有很多，建議在存儲和處理白蘿卜時要注意環境衛生和溫度控制，以免發生變質。