要做出清水煮牛肉嫩又好吃，要選擇適合煮牛肉的部位，比較推薦的是牛腱肉、牛脖子肉、牛腩肉等。接下來可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 將選好的牛肉切成塊狀，大小適中。

　　2. 鍋中加入足夠的清水，可以多一些，水量要能淹沒牛肉塊。

　　3. 放入牛肉塊后，加入適量的料酒，大火燒開后撇去浮沫。

　　4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調料，增加牛肉的香味。

　　5. 轉小火煮煮燉燉，時間大約在1-2小時左右，直到牛肉變得嫩爛。

　　6. 根據個人口味，可以適量加入鹽、醬油、白胡椒粉等調味料。

　　注意事項：

　　- 煮牛肉的過程中要不斷撇去浮沫，以保持清湯的味道。

　　- 煮牛肉時火候要掌握好，火太大容易使肉變老，火太小則容易導致肉質不熟。

　　- 煮好的牛肉可以配上蒜泥醬、花椒油等調料，提升口感。

　　以上是一種簡單的清水煮牛肉的做法，希望能幫到你。