順德魚干的腌曬過程如下：
1. 準備魚：選擇新鮮的魚類，是魚肉較厚的魚，如草魚、鱸魚等。將魚清洗干凈，去鱗、去內臟，切成塊或片備用。
2. 腌制：在一個容器中，加入適量的食鹽，根據魚的數量和大小來確定鹽的用量。將魚塊或片均勻撒上食鹽，輕輕揉搓使其均勻腌漬。腌制時間視魚的大小和厚度而定，一般需要腌制約1-2小時。
3. 晾曬：腌漬好的魚塊或片，放置在通風良好的地方進行晾曬。可以選擇晴朗的天氣晾曬，同時要避免暴曬和雨水。晾曬時間也要根據天氣情況來確定，一般需要晾曬3-5天，直到魚肉變干。
4. 翻曬：在晾曬的過程中，要定期翻動魚塊或片，以促進均勻的晾曬和防止霉變。每隔一段時間就將魚塊或片翻動一次，確保每個部分都能晾曬均勻。
5. 保存：晾曬好的魚干，要放置在干燥通風的地方保存，避免潮濕和陽光直射。可以將其裝入密封袋中，放置在陰涼干燥處，這樣可以延長其保存時間。
以上是順德魚干的腌曬過程，根據個人口味可以添加一些香料和調味料進行調整。注意在腌制和晾曬過程中，要保持衛生，避免交叉污染，確保食品安全。
