要炒出不干不柴的臘肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將臘肉切成薄片或小塊，可以根據個人口味選擇大小。

　　2. 將臘肉放入冷水中浸泡約30分鐘，以去除部分鹽分和減少臘肉的咸味。

　　3. 將浸泡后的臘肉用清水沖洗干凈，去除表面的鹽分。

　　4. 熱鍋涼油，加入適量的食用油，待油溫升高后，加入姜蒜爆炒出香味。

　　5. 將臘肉放入鍋中翻炒，直至表面微微焦黃。

　　6. 加入適量的料酒炒勻，以去腥味。

　　7. 加入適量的糖調味，炒勻均勻。

　　8. 可根據個人口味加入適量的醬油、蠔油或其它調料，繼續翻炒均勻。

　　9. 可以加入蔬菜如青菜、豆芽等，翻炒片刻，讓蔬菜與臘肉充分融合。

　　10. 出鍋前可以加入適量的胡椒粉和香菜提味。

　　炒制的過程中要注意火候的掌握，以防過火導致臘肉變得干燥和柴硬。可以根據個人口味的偏好，添加適量的調料和蔬菜，增加口感和營養。