牛肉燉菜吃的竅門有很多種，以下是一些常見的建議：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：選用適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，這些部位肉質(zhì)鮮嫩，適合長(zhǎng)時(shí)間的慢燉。

　　2. 切塊大小適中：將牛肉切塊大小適中，這樣燉煮的時(shí)候能更好地入味，保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　3. 先煮沸去腥：在燉煮之前，可先將牛肉用開水煮沸，去除血水和腥味。這樣可以使燉出的菜肴更加清香可口。

　　4. 加入香料提味：在燉煮過(guò)程中，可以加入適量的香料，如姜片、蔥段、八角、香葉等，提升菜肴的香氣。

　　5. 選擇適合的蔬菜搭配：牛肉燉菜時(shí)，可以選擇一些適合搭配的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　6. 燉煮時(shí)間掌握得當(dāng)：燉煮時(shí)間要適當(dāng)掌握，一般需要長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，以保持牛肉的鮮嫩口感。可以使用高壓鍋或慢燉鍋來(lái)更好地控制時(shí)間和溫度。

　　7. 適當(dāng)調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以適量添加鹽、醬油、料酒等調(diào)味料，使菜肴更加美味可口。

　　以上是牛肉燉菜的一些吃竅門，希望對(duì)您有幫助！