腌制泡椒紅心蘿卜的竅門如下：

　　1. 選購新鮮的紅心蘿卜。紅心蘿卜應(yīng)該選擇外表飽滿、色澤鮮艷、表皮光滑的蘿卜。

　　2. 把紅心蘿卜削皮，切成塊狀或者片狀，根據(jù)個(gè)人口味選擇大小。

　　3. 準(zhǔn)備腌制液。將泡椒、生姜、蒜瓣切成小粒或者片狀備用。將適量的鹽、醋和糖混合在一起，攪拌均勻。

　　4. 將紅心蘿卜放入一個(gè)干凈的容器中，倒入腌制液。確保蘿卜均勻浸泡在腌制液中。

　　5. 添加切碎的泡椒、生姜、蒜瓣到容器中，使其均勻分布在紅心蘿卜中。

　　6. 蓋上容器的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方。每天攪拌一次，保證腌制液均勻滲透到紅心蘿卜中。

　　7. 根據(jù)個(gè)人口味，腌制的時(shí)間可以在3天至一周之間。在腌制的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味需求，適當(dāng)調(diào)整腌制液中的鹽、醋和糖的比例。

　　8. 腌制好后，將泡椒紅心蘿卜放入密封容器中，放入冰箱保存。吃的時(shí)候可以切碎或者直接食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在腌制過程中，注意衛(wèi)生，保持容器和工具的清潔。

　　- 建議使用玻璃或者陶瓷容器，避免金屬容器對(duì)食物的影響。

　　- 如果覺得泡椒紅心蘿卜的味道太咸，則可以在腌制前將紅心蘿卜片放入開水中焯水，焯水后再進(jìn)行腌制。這樣可以去除一部分鹽分。

　　- 如果喜歡辣味較重的泡椒紅心蘿卜，可以在腌制液中加入適量的辣椒粉或者辣椒油。