紅燒桂魚是一道傳統的中式菜肴，最重要的是保持桂魚的鮮嫩和提升口感。以下是制作紅燒桂魚的步驟：

　　材料：

　　- 一條桂魚（約600-800克）

　　- 姜片和蔥段

　　- 料酒

　　- 食用油

　　- 清水

　　- 醬油

　　- 冰糖

　　- 鹽

　　- 生抽

　　- 老抽

　　- 蠔油

　　步驟：

　　1. 將桂魚清洗干凈，瀝干水分后，在魚身兩側各切兩到三刀。用料酒抹勻魚身，腌制15分鐘至入味。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，將腌制好的桂魚兩面煎至微黃，煎至兩面金黃后撈出備用。

　　3. 鍋中留少許底油，加入姜片和蔥段炒香。然后，加入適量的醬油、冰糖和清水，攪拌均勻。

　　4. 將煎好的桂魚放入鍋中，加入適量的鹽，生抽，老抽和蠔油。將火調至中小火，蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘。

　　5. 中途翻轉一次桂魚，確保煮熟均勻，使魚身吸滿湯汁。

　　6. 湯汁煮濃后即可出鍋，裝盤后撒上蔥花即可。

　　這樣烹制的紅燒桂魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩多汁，湯汁醬香十足。根據個人口味可以適量調整調料用量。