要腌制蝦仁以備包餃子，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備所需材料：新鮮的蝦仁、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蔥末、姜末和蒜末。

　　2. 蝦仁洗凈，用紙巾吸干水分備用。

　　3. 在一個容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉和生抽，調勻成腌制汁。

　　4. 將腌制汁倒入蝦仁中，用手輕輕攪拌均勻，確保每個蝦仁都能均勻入味。

　　5. 加入適量的料酒，以提高口感和去腥味。

　　6. 倒入蔥末、姜末和蒜末，使蝦仁更加香味濃郁。

　　7. 將腌制好的蝦仁放入冰箱，腌制時間一般為30分鐘到1小時，以便蝦仁更好地吸收調味料的味道。

　　8. 取出腌制好的蝦仁，用廚房紙巾擦干水分，使其更易于包餃子。

　　現在，你可以使用腌制好的蝦仁來包餃子了。