新鮮豬肚炒制的關鍵是要先將豬肚泡軟，去除腥味，然后再進行炒制。以下是一種做法，確保豬肚炒制后脆嫩可口：

　　材料：

　　- 新鮮豬肚

　　- 姜片

　　- 蒜瓣

　　- 少量鹽

　　- 少量白胡椒粉

　　- 少量生抽

　　- 少量料酒

　　- 少量淀粉

　　- 蔥花

　　步驟：

　　1. 先將新鮮豬肚清洗干凈，泡在溫水中10分鐘，然后刮去表面的黏膜和雜質，再次清洗干凈后切成薄片。

　　2. 在熱水中加入姜片和料酒，將豬肚片放入水中焯水煮1-2分鐘，撈出控干備用。

　　3. 在炒鍋中加入適量食用油，燒熱后放入姜片和蒜瓣炒香。

　　4. 加入煮熟的豬肚片，翻炒均勻。

　　5. 加入少許鹽、白胡椒粉、生抽和少量料酒，繼續炒勻。

　　6. 加入少量淀粉水勾芡，翻炒均勻至豬肚片上裹滿淀粉。

　　7. 撒上蔥花點綴即可。

　　這樣炒制出來的豬肚片會脆嫩可口，口感豐富。可以根據個人口味加入其他蔬菜或調料，例如胡蘿卜絲、青椒等，增加顏色和口感。