要燉出牛腩又好吃又爛的口感，可以按照以下步驟操作：

　　材料：

　　- 牛腩：500克

　　- 土豆：2個（切塊）

　　- 洋蔥：1個（切塊）

　　- 姜片：3片

　　- 大蒜：3瓣（切碎）

　　- 青蔥：適量（切段）

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：2勺

　　- 鹽：適量

　　- 紅糖：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 八角：1顆

　　- 肉桂皮：1塊

　　- 清水：適量

　　步驟：

　　1. 將牛腩切成塊狀，放入開水中焯水，撈起后用清水沖洗干凈，備用。

　　2. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入牛腩塊煸炒至變色。

　　3. 加入料酒燉煮片刻，去腥味。然后加入足夠的清水，放入燉鍋中。

　　4. 加入紅糖、醬油、胡椒粉、八角和肉桂皮，調味并攪拌均勻。

　　5. 蓋上蓋子，用小火燉煮牛腩約1小時，或者直到牛腩變得爛爛的，口感軟嫩。

　　6. 燉煮至牛腩即將熟透時，加入切塊的土豆和洋蔥，再繼續燉煮20分鐘左右，直到土豆熟透。

　　7. 加入適量的鹽進行調味，撒上青蔥段裝飾即可。

　　燉制過程中的時間可以根據牛腩的大小和個人口感來調整。燉制時間越長，牛腩越容易爛爛的。最后出鍋的牛腩燉土豆會口感鮮美，土豆和牛腩都非常爛爛軟嫩，讓人垂涎欲滴。