核桃在成熟過程中會逐漸變紅，核桃果殼中含有一種叫做類黃酮的物質(zhì)，它會在果實(shí)成熟時(shí)逐漸積累并導(dǎo)致果殼變紅。類黃酮是一種強(qiáng)氧化劑，可以幫助核桃抵御害蟲和病菌的侵襲，并保護(hù)內(nèi)部果仁不受損害。核桃紅色的果殼也有助于吸引動物來消食果實(shí)，以幫助種子傳播。
麻核桃變紅的核心原理在于其果肉中的花青素與酸性汗液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。淶水產(chǎn)區(qū)的麻核桃因品種純正、皮質(zhì)優(yōu)良，成為資深玩家的首選。五、耐心是關(guān)鍵麻核桃從黃皮到透紅需1-3年，白獅子頭等品種雖上色快，但最終效果仍取決于皮質(zhì)與盤玩功力。
