海帶的褐色是由其含有的一種叫做褐藻膠的多糖類物質造成的。褐藻膠是一種大分子多糖，其分子結構中含有大量的酮糖，這些酮糖使其呈現出褐色。海帶還含有葉綠素和類胡蘿卜素等色素，這些色素也會使海帶呈現出褐色。褐色是海帶體內多種色素的共同作用結果。