要讓烤牛排更嫩，可以采取以下方法來切割：

　　1. 對切割方向要求牛排紋理一致，即與肉紋平行切割。這樣可以減少牛排肉纖維的拉伸，使切割后的肉質更嫩滑。

　　2. 盡量將牛排切割成薄片。薄片烤制時更容易入味，并且更容易煎熟，減少過度烹飪導致肉質變硬。

　　3. 把切割的牛排反方向切割成塊狀。這樣可以打破牛排的紋理，使肉質更加嫩滑。

　　4. 在切割之前，將牛排放置在室溫下約30分鐘，使其均勻回溫，有利于更加均勻煎熟。

　　5. 使用鋒利的刀具來切割牛排，以減少對肉質的損傷。

　　6. 切割好牛排后，可以先用刀背拍打一下牛排，去除肉質表面的過多水分，使肉質更加緊致。