銀耳湯能夠變成膠狀是因為銀耳中含有一種叫作膠質的東西。以下是制作銀耳湯出膠的步驟：

　　1. 準備材料：適量的銀耳，清水，糖和其他調料。

　　2. 將銀耳浸泡在清水中，浸泡時間取決于銀耳的種類，一般來說需要浸泡2-3個小時。

　　3. 將銀耳撈起，用清水沖洗干凈。

　　4. 把清水倒入鍋中，將銀耳放入鍋中煮沸。

　　5. 煮沸后，轉小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到銀耳變得軟糯。

　　6. 根據個人口味加入適量的糖和其他調料，繼續燉煮幾分鐘。

　　7. 關火后，讓銀耳湯冷卻一段時間，湯液中的膠質就會逐漸凝結，變成膠狀。

　　8. 冷卻后，將銀耳湯倒入碗中，即可享用。

　　注意事項：

　　- 在燉煮的過程中要保持足夠的水分，以確保膠質的形成。

　　- 燉煮時間可以根據個人喜好來調整，燉得時間長一些會有更多的膠質形成。

　　- 如果想要更加濃稠的膠，可以在煮沸前加入一些淀粉或蛋白質，再慢慢燉煮。

　　希望以上的步驟能幫到您，祝您成功制作出美味的銀耳湯！