要煎餃子不破皮，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好煎鍋，鍋底涂上一層薄薄的油，用中小火預熱。

　　2. 將餃子平整地放入煎鍋中，注意不要過于擁擠，餃子之間應有一定的間距。

　　3. 倒入適量的水，水量約到餃子的一半高度即可，然后蓋上鍋蓋。

　　4. 轉為中大火，煮水至干。

　　5. 等到水完全蒸發時，底部餃子變得金黃脆皮，再加入一些油潤餃子底部。

　　6. 繼續用中小火煎炸，直到餃子底部再次變得金黃脆皮，即可關火。

　　煎餃子時要注意火候，煎的過程中要保持鍋底的溫度適中，避免過旺的火力破壞餃子的皮。煎的時間也要掌握好，避免過長時間導致餃子底部糊焦。