制作玉米面蒸餃子的和面方法如下：

　　1. 準備材料：玉米面、面粉、溫水。

　　2. 將玉米面和面粉按照3：1的比例混合在一個大碗中。

　　3. 慢慢地加入溫水，邊加水邊用筷子或者手指攪拌，直到面團開始成型。

　　4. 將面團倒在臺面上，用手揉搓面團，使其充分攪拌均勻。

　　5. 繼續加水和攪拌，直到面團變得柔軟、光滑、不粘手。

　　6. 將和好的面團放在碗中，蓋上濕布或者保鮮膜，靜置30分鐘至1小時，讓面團充分松弛。

　　7. 面團松弛后，將其取出，揉搓一下，然后分成適當大小的小劑子，可以按照個人喜好調整大小。

　　8. 將小劑子搟成圓形面皮，可以用搟面杖或者手掌壓平。

　　9. 將餡料放入面皮中央，然后將餃子包口封緊。

　　10. 將包好的餃子擺放在蒸鍋或蒸籠上，加熱蒸煮10-15分鐘，直到餃子熟透即可。

　　11. 蒸好的玉米面蒸餃子可以配合自己喜歡的蘸料食用，如醬油、醋、香油等。