要蒸出雞蛋滑而嫩的口感，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備好雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，是室溫下的雞蛋。

　　2. 打散雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入少許清水或牛奶，輕輕拌勻，不要過度攪拌。

　　3. 過濾蛋液：使用細網過濾蛋液，去除蛋白中的蛋皮或蛋膜，以保證口感細膩。

　　4. 控制蒸制時間：將蒸鍋加熱至水開后，將打散的雞蛋液倒進碗中，輕輕拌勻。放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸6-8分鐘。蒸制時間不宜過長，以免雞蛋變硬。

　　5. 控制火候：在蒸制過程中，可以將火候調整至中小火，以保持雞蛋的嫩滑口感。

　　6. 小心取出：蒸熟后，小心取出雞蛋，避免燙傷。可以使用筷子輕輕扎破蛋黃，以避免內部壓力過大，導致蛋殼破裂。

　　7. 添加調味料：根據個人口味，可以在蒸雞蛋上淋上一些醬油、蠔油或花椒油，增加風味。

　　8. 注意事項：為了蒸出的雞蛋更加嫩滑，可以在打散雞蛋液時加入少許淀粉或牛奶，提高蛋液的粘稠度；蒸鍋的水位不宜過高，以免水蒸氣進入蛋液，影響口感。

　　以上是一種簡單的方法，可以根據個人口味和經驗進行調整。