要做出有彈性的手工河粉，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇好質(zhì)量的面粉：建議使用高筋面粉或?qū)Ｓ玫暮臃鄯郏�這樣可以增加面筋含量，提高面團的彈性。

　　2. 適量的水：在和面的過程中，逐漸加入水，慢慢攪拌成面糊狀，然后繼續(xù)加入水，攪拌均勻，直到面糊變得稀薄流動為止。面糊的稀薄程度會影響河粉的彈性，過稀或過稠都會影響口感。

　　3. 充分攪拌：要保證面糊中的面筋充分攪拌均勻，這樣才能使河粉更有彈性。攪拌時可以用力攪拌或用攪拌機來幫助攪拌。

　　4. 蒸煮時間控制：將面糊倒入蒸鍋中，用大火蒸煮，時間約為3-5分鐘。時間太短，河粉會不夠熟軟；時間太長，河粉容易過糊。根據(jù)實際情況，適當調(diào)整蒸煮時間。

　　5. 冷卻：蒸煮好的河粉需要在涼水中沖洗一下，然后瀝干水分。這樣可以去掉多余的淀粉，使河粉更加滑爽有彈性。

　　以上是制作手工河粉的一些要點，具體的比例和操作可以根據(jù)個人口感進行適當調(diào)整。