要讓番茄牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步驟燒制：

　　1. 準(zhǔn)備食材：牛肉切成薄片，番茄切成塊，蒜末切碎，姜切成片。

　　2. 牛肉腌制：將牛肉片放入一個(gè)容器中，加入少量生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，使牛肉變得嫩滑。

　　3. 炒制番茄：熱鍋加入適量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入番茄塊炒熟。番茄炒軟后，用勺子將番茄壓碎，使其出汁。

　　4. 炒牛肉：再熱鍋倒入少量油，放入腌制好的牛肉片翻炒至變色，撈出備用。

　　5. 炒制牛肉和番茄：將炒好的牛肉片倒入鍋中，與番茄一起煮開(kāi)，翻炒均勻。加入適量鹽、糖和雞精調(diào)味，再倒入少量的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，使牛肉更加嫩滑。

　　6. 勾芡：將適量的水淀粉用水調(diào)成糊狀，倒入鍋中，翻炒均勻，使湯汁變得濃稠。

　　7. 裝盤：最后撒上一些蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，即可盛出。

　　照著以上步驟燒制，番茄牛肉會(huì)又好吃又嫩滑。你可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整調(diào)料，增加或減少食材的用量。