要去除牛肉的腥味和酸味，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將切好的牛肉放入清水中浸泡30分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，有助于去除一部分腥味。

　　2. 腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，用料酒、姜片、蒜末、鹽等腌制20分鐘，然后用清水漂洗干凈，可以減輕腥味。

　　3. 酸性調料：在烹飪過程中加入一些酸性調料，如檸檬汁、醋或料酒，可以中和牛肉的腥味和酸味。

　　4. 烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、煎或燉，以及搭配適當的調料和蔬菜，可以增加牛肉的風味，減少腥味和酸味的感覺。

　　5. 調味料：在烹飪過程中加入適量的味精、醬油、料酒等調味料，可以掩蓋腥味和酸味，增加牛肉的香味。

　　以上方法適用于去除一部分腥味和酸味，但可能不完全去除。如果牛肉本身質量不好，腥味和酸味較重，建議選擇新鮮的優質牛肉或者與其他食材搭配使用，以獲得更好的口感。