綠豆內含有淀粉酶、蛋白質酶和脂肪酶等酶類物質。在適宜的溫度、濕度和光照條件下，這些酶類物質就會被激活，開始分解豆子內的淀粉、蛋白質和脂肪等營養物質，為豆芽生長提供充足的營養。

　　水分也是豆芽生長所必需的。在綠豆吸水后，豆子內部的生長點逐漸膨脹，形成了豆芽的萌芽，隨后生長出嫩芽、小芽和大芽等不同階段，最終長成成熟的豆芽。

　　綠豆發芽成豆芽是由營養物質和水分的作用共同促成的。