土豆在存放過程中如果暴露在陽光下或者燈光下，會(huì)受到光照的影響而變綠。土豆中含有一種叫做葉綠素的色素物質(zhì)，當(dāng)土豆暴露在光線下時(shí)，光刺激會(huì)促使土豆產(chǎn)生更多的葉綠素，從而導(dǎo)致土豆變綠。

　　葉綠素通常在植物的葉子中起到光合作用，幫助植物吸收光能并進(jìn)行光合作用。當(dāng)土豆被暴露在光線下時(shí)，光會(huì)觸發(fā)土豆中的葉綠素產(chǎn)生，從而導(dǎo)致土豆皮膚變綠。

　　土豆也含有一種叫做龍葵堿的物質(zhì)，這是一種天然毒素。當(dāng)土豆受到光照時(shí)，龍葵堿會(huì)在土豆中積累，導(dǎo)致土豆變綠。龍葵堿對(duì)人體有一定的毒性，因此食用變綠的土豆可能對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　為了避免土豆變綠，建議將土豆存放在暗處，避免直接暴露在光線下。避免將受損的、發(fā)芽的或者已經(jīng)變綠的土豆食用，以確保食用的土豆的健康和安全。