辣椒炒牛肉是一道經典的川菜，下面是一種簡單的做法，可以讓牛肉嫩滑又美味：

　　材料：

　　- 牛肉：250克，切成薄片

　　- 辣椒：2-3個，切成細條

　　- 蔥：1根，切成段

　　- 姜：3-4片，切成絲

　　- 蒜：3-4瓣，切成片

　　- 料酒：1湯匙

　　- 生抽：2湯匙

　　- 老抽：1湯匙

　　- 糖：1茶匙

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 淀粉：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、糖和白胡椒粉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　2. 熱鍋加入適量食用油，放入牛肉快速煸炒至變色并變得微嫩，然后撈出備用。

　　3. 鍋中再加入適量食用油，放入姜絲和蒜片炒香。

　　4. 加入辣椒條和蔥段炒熟，炒出香味。

　　5. 將煸炒好的牛肉放入鍋中，加入老抽炒勻。

　　6. 用適量的清水調成淀粉水，倒入鍋中，并快速翻炒均勻，使牛肉均勻裹上濃稠的醬汁。

　　7. 最后加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。

　　這樣炒出的辣椒炒牛肉肉質鮮嫩，味道香辣可口。根據個人口味，你也可以根據自己的喜好增減調料的用量。