要想腌制出又香又脆的榨菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的榨菜：選購新鮮的榨菜是制作美味榨菜的第一步。選擇外觀飽滿、色澤黃綠、質地柔嫩的榨菜。

　　2. 清洗榨菜：將榨菜用清水沖洗干凈，去除泥沙和雜質。

　　3. 切片榨菜：將榨菜切成適當大小的片狀，約為3-5厘米。

　　4. 鹽腌榨菜：將切好的榨菜放入容器中，依據榨菜的數量，加入適量的鹽，均勻地撒在榨菜片上。

　　5. 腌制榨菜：用保鮮膜將容器密封，放置在常溫下腌制。腌制的時間可以根據個人口味和天氣情況而定，一般需要3-5天。腌制過程中，每天可以拿出來翻動一下，促使榨菜均勻入味。

　　6. 晾干榨菜：腌制好的榨菜取出，瀝干水分。可以用吹風機或太陽曬干。

　　7. 炒制榨菜：將晾干的榨菜放入鍋中，用大火炒制，翻炒均勻，直至榨菜變得香脆。

　　8. 調味榨菜：可以根據個人口味，加入適量的味精、雞精、花椒粉等調味料進行調味。

　　9. 冷卻榨菜：將炒制好的榨菜放置在通風處冷卻，待完全冷卻后即可食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，確保容器和工具都干凈，以免細菌滋生。

　　- 盡量選擇干燥的天氣進行腌制，濕度高會影響榨菜的口感。

　　- 腌制后的榨菜要密封存放，放入冰箱可延長保存時間。

　　以上就是制作又香又脆的榨菜的步驟，希望對您有幫助！