要將新鮮榨菜腌制成榨菜干，可以按以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮榨菜、食鹽、糖、辣椒粉、白醋、防腐劑（可選）。

　　2. 將榨菜洗凈，切成適當大小的片或條狀。

　　3. 將榨菜放在一個干凈的容器中，將一定量的食鹽均勻地撒在榨菜上，稍微拍打幾下，讓鹽入味。

　　4. 在榨菜上撒上適量的糖和辣椒粉，根據個人口味調整。

　　5. 加入一些白醋，可以提鮮和去腥味。如果希望榨菜干保鮮時間更長，可以添加一些防腐劑。

　　6. 用干凈的重物或者壓重物把榨菜腌制出水分，幫助榨菜更好地入味。

　　7. 將容器密封好，放在陰涼通風的地方腌制，時間一般為3-5天，取決于溫度和個人口味喜好。

　　8. 每天可以拿出來翻攪幾次，確保榨菜均勻入味。

　　9. 待榨菜腌制好后，可以晾干至水分蒸發，變得干燥，也可以烘干或者曬干。

　　10. 最后將榨菜干存放在干燥、密封、陰涼的地方，以保持其風味和干燥度。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，要確保使用干凈的容器和工具，以避免細菌污染。

　　- 添加防腐劑時，要按照產品說明的使用量進行，避免過量使用。

　　- 在腌制過程中可根據個人口味調整食鹽、糖、辣椒粉和醋的比例。

　　- 如果沒有時間晾干或烘干，可以將腌制好的榨菜干放入冰箱冷藏保存，但保質期會縮短。