春筍之所以有苦味，是因為它含有一種叫做氨基酸氨基戊二酸的物質，這種物質在春筍中會逐漸轉化為各種氨基酸，其中包括苦味氨基酸，導致春筍具有苦味。

　　對于有些人來說，苦味可能不太受歡迎，但是春筍中的苦味并不會對人體健康造成危害。實際上，適量食用春筍還能帶來一些好處，比如，春筍富含膳食纖維、維生素和礦物質，能促進消化系統健康、增強免疫力、提供營養等。

　　如果你對苦味感覺不舒服，可以采取一些方法減少春筍的苦味。例如，將春筍去皮后用水泡泡，或者先用熱水焯水，然后再進行烹飪。這些方法可以幫助減輕春筍的苦味。