以下是一些去掉蕓豆豆腥味的方法：
1. 檸檬水浸泡：將蕓豆浸泡在檸檬水中約15分鐘，然后用清水沖洗干凈。
2. 鹽水浸泡：將蕓豆放入鹽水中浸泡20分鐘，然后用清水沖洗。
3. 泡泡粉或小蘇打：在水中加入少量泡泡粉或小蘇打，并將蕓豆浸泡在其中約15分鐘，然后用清水沖洗。
4. 煮沸：在熱水中煮沸蕓豆約3-5分鐘，然后用冷水沖洗。
5. 蒸煮：將蕓豆放入蒸鍋中蒸煮5-10分鐘，然后用冷水沖洗。
6. 味精或雞精：在烹飪蕓豆時加入少量味精或雞精，可以減少豆腥味的出現。
蕓豆的豆腥味大多來自于豆皮和豆心之間的分離面，因此在處理蕓豆時盡量去除豆皮或切掉豆心也可以減少豆腥味的存在。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
