蕓豆炒不熟有幾個可能的原因：

　　1. 豆子的品質：品質較差的蕓豆可能會導致炒不熟。購買時應選擇完整、飽滿、顏色鮮艷的蕓豆。

　　2. 炒鍋溫度不夠高：炒菜時需要將炒鍋預熱至適當的溫度，否則豆子炒不熟。炒蕓豆時，炒鍋應保持中等高溫，短時間快速翻炒。

　　3. 未事先處理蕓豆：一些蕓豆含有天然毒素，因此需要事先處理。可以將蕓豆煮沸約5分鐘，然后撈出放入冷水中過涼，再進行炒菜。

　　4. 切片過厚：如果切片過厚，炒時內部難以熟透。應將蕓豆切成薄片，以便更好地炒熟。

　　5. 炒菜時間不足：蕓豆的炒制時間應適中，過長會導致變得過軟，而過短則不熟。炒至蕓豆顏色鮮亮、略帶焦香即可。

　　以上是蕓豆炒不熟的一些可能原因，需要注意這些問題，并調整炒菜方法，以確保蕓豆炒熟。