橄欖會因為氧化而變黑。橄欖中含有許多天然酚類化合物，如多酚和酪氨酸等物質，這些物質容易與氧氣發(fā)生反應。當橄欖表面暴露在空氣中時，氧氣會與橄欖中的化合物接觸，導致氧化反應發(fā)生，從而使橄欖變黑。

　　橄欖變黑的過程可以分為兩個階段。當橄欖暴露在空氣中時，多酚類物質開始與氧氣接觸，發(fā)生氧化反應，生成黑色的化合物。這些黑色的化合物會進一步反應，形成更穩(wěn)定的氧化產(chǎn)物，使橄欖的顏色變得更加深黑。

　　為了防止橄欖變黑，可以采取一些措施。比如，在處理橄欖時，可以盡量減少橄欖與空氣接觸的時間，避免橄欖表面暴露在空氣中。把橄欖存放在密封的容器中，也可以減少氧氣與橄欖接觸的機會，延緩橄欖的變黑過程。