要讓水煮魚片煮熟而不會(huì)爛，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備好魚片：選用新鮮的魚片，可以選擇鱸魚、草魚或者鱈魚等適合煮湯的魚類。將魚片切成適合食用的大小。

　　2. 準(zhǔn)備調(diào)料：將適量的姜蒜切成末，準(zhǔn)備好干辣椒、花椒和香蔥。在小碗中調(diào)制好醬汁，可以使用豆瓣醬、生抽、料酒、糖和鹽等。

　　3. 魚片處理：魚片洗凈后用鹽腌制片刻，然后用水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味。

　　4. 烹飪過程：將姜蒜末和干辣椒、花椒放入鍋中炒香，加入水煮開。然后將腌制好的魚片輕輕放入鍋中，小火煮約1-2分鐘，直到魚片變白熟透。

　　5. 加入調(diào)料：在煮魚片的可以將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓魚片充分吸收味道。

　　6. 加入蔬菜：根據(jù)個(gè)人喜好，可以加入蔬菜，如豆芽、娃娃菜等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　7. 起鍋裝盤：煮熟的魚片和蔬菜撈出，裝在盤子里，撒上切好的香蔥，即可食用。

　　以上是水煮魚片的基本制作步驟，根據(jù)個(gè)人口味可以適量調(diào)整調(diào)料的用量和種類。在烹飪過程中要掌握好火候，避免過度烹飪導(dǎo)致魚片爛糊。