串串店的牛肉腌制的步驟如下：

　　1. 準備材料：牛肉塊，生姜，大蒜，料酒，醬油，白胡椒粉，食鹽，糖，五香粉等。

　　2. 將牛肉塊切成適當大小的塊狀。

　　3. 將生姜和大蒜剁成末，放入大碗中。

　　4. 加入適量的料酒，醬油，白胡椒粉，食鹽，糖，五香粉等調味料，攪拌均勻。

　　5. 將切好的牛肉塊放入調料碗中，用手將調料均勻地涂抹在每塊牛肉上。

　　6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱進行腌制。腌制時間一般為4-6小時，也可以根據個人口味進行調整。

　　7. 在腌制期間，可以適當翻動牛肉塊，確保每塊牛肉都能充分入味。

　　8. 取出腌制好的牛肉，用串串店常用的串串錐穿串。

　　9. 將串好的牛肉塊放入串串鍋中煮熟，烹飪時間根據個人喜好以及牛肉的大小而定。

　　10. 可以根據個人口味添加調料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。

　　以上就是串串店牛肉的腌制步驟，可以根據自己的口味進行微調，制作出更加美味的牛肉串。