要讓鹵牛肉腌制發紅，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉塊、鹵水、生姜、大蔥、料酒、鹽、糖、五香粉、紅曲粉（可選）。

　　2. 將牛肉塊用清水洗凈，瀝干水分。

　　3. 鍋中加入適量水，放入姜片和蔥段，煮開后放入牛肉塊焯水，煮約5分鐘。

　　4. 撈出牛肉塊，用清水沖洗，去除表面的渾濁物質。

　　5. 取一鍋鹵水，加入適量的料酒、鹽、糖、五香粉、紅曲粉（可根據個人口味調整比例）。將鹵水煮開后，加入牛肉塊。

　　6. 將牛肉塊浸泡在鹵水中，稍微按壓一下，確保牛肉均勻入味。可以用重物壓在牛肉上，幫助入味。

　　7. 蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏腌制，時間根據個人喜好決定，一般建議腌制24小時以上，以達到更好的入味效果。

　　8. 取出腌制好的牛肉塊，瀝去多余的鹵水。可以選擇燉煮、烤箱烘烤、煎炸等方式烹飪，最后牛肉會呈現出鮮紅色的外觀。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，可以根據個人口味加入自己喜歡的調料，例如花椒、八角等，增添香氣。

　　- 腌制時間越長，入味越好，口感也會更加鮮嫩。