牛肉壞掉了通常會有以下幾個跡象：

　　1. 氣味異常：新鮮的牛肉應該沒有異味，如果聞到了酸味、發臭或者腐敗的氣味，說明牛肉已經變壞了。

　　2. 視覺變化：新鮮的牛肉應該呈現出鮮紅色或者在剛開始發黃的階段。如果牛肉變為灰色或者暗紅色，可能是已經變壞。

　　3. 變質的紋理：當牛肉開始變質時，它的質地會變得黏糊或者粘稠。如果你發現牛肉的質地變軟、發粘，或者出現黏液的壓出物，那么可能是牛肉已經壞了。

　　4. 增長細菌：如果牛肉放置在溫暖潮濕的環境中，細菌會迅速生長并導致牛肉腐敗。出現腐敗時，可能會出現明顯的霉菌或者斑點。

　　如果你懷疑牛肉已經變壞，為了確保健康，不要食用。及時處理壞掉的牛肉可以避免因食用而引起的食物中毒。