要讓餃子煎不糊，可以按照以下步驟操作：

　　1.選擇適合煎餃子的鍋。選擇不粘鍋，以防止餃子粘鍋糊底。

　　2.加足夠的油。在鍋中加入足夠的油，油的高度應該可以將餃子底部浸泡在油中。

　　3.加水蒸煮。在鍋中加入適量的水（水量應該能夠將餃子底部浸泡一半），蓋上鍋蓋，開啟大火蒸煮。

　　4.適時掀蓋。當水煮至少80%蒸發時，掀開鍋蓋，繼續炒煎，直到水完全蒸發。

　　5.調整火候。當水分蒸發完全后，將火調至中小火，繼續翻煎，讓餃子底部變金黃色。同時可用鍋鏟輕輕撥動餃子，防止粘底。

　　6.掌握翻煎的時機。當餃子底部變金黃色時，即可翻面，繼續煎炒。

　　7.適量加水。在翻面后，可再加入少量水，蓋上鍋蓋，用中小火煮煎一段時間，讓餃子的其他部位熟透。

　　8.最后提高火力收汁。當水分減少后，可提高火力，煎至底部變脆，即可完成。

　　注意：煎餃子時要掌握火候，適時翻面，防止煎糊。如果覺得不太自信，也可以選擇蒸煮餃子，然后再煎至底部金黃即可。