豆芽炒不爛是因為豆芽的含水量較高，而水分的蒸發需要一定的時間和溫度。當炒菜時，一般的炒菜溫度較高，炒制時間較短，無法充分蒸發豆芽中的水分，導致豆芽不容易炒熟。

　　豆芽自身的纖維較為細嫩，炒的時間稍長也容易破壞其嫩脆的口感。在炒豆芽時，可以適當加入其他食材一起炒制，或者用慢燉或燉煮的方式，以低溫慢煮更好地烹調豆芽。