牛肉變黑色可能是由以下幾個原因導致的：

　　1. 氧化：牛肉暴露在空氣中，特別是在高溫環境下，容易發生氧化反應，導致表面變黑。這是由于氧氣與牛肉中的鐵離子發生反應產生的。

　　2. 血液凝固：牛肉在剁碎或切割過程中，血液中的鐵離子與氧氣接觸產生氧化反應，導致顏色變黑。

　　3. 細菌生長：牛肉在儲存或處理過程中，如果沒有妥善的冷藏或加熱處理，細菌可能滋生并繁殖，導致牛肉變黑。這種黑色可能伴隨著異味和質量變差。

　　若發現牛肉變黑，應注意以下幾點：

　　1. 檢查牛肉是否過期或保存不當。過期的牛肉極有可能導致細菌滋生。

　　2. 確保在儲存和處理牛肉時有良好的衛生措施，避免細菌生長。

　　3. 在烹飪牛肉之前，檢查其氣味和質地。如果有異味或質量變差的跡象，避免食用。

　　如果你有任何疑慮，咨詢專業人士或放棄食用。