要烤出外焦里嫩的羊排，有以下幾點注意事項：

　　1. 選好羊排：選用厚度均勻、肉質細嫩的羊排。新西蘭或澳洲進口的羊排質量較好。

　　2. 預處理：在烤制前，需要將羊排表面的脂肪和筋膜處理干凈，這樣不僅能讓肉質更加細嫩，還能讓烤出來的色澤更漂亮。

　　3. 腌制：羊排需要提前用腌料腌制2-3小時，這樣能讓肉質更加嫩滑，口感更佳。

　　4. 烤盤預熱：將烤盤放進預熱好的烤箱中，使烤盤變得熾熱，這樣能讓羊排的下面部分更易受熱，達到外焦里嫩的效果。

　　5. 烤制時間：將羊排放入烤盤中，烤制20-25分鐘左右。在烤制的過程中，可以不時地翻動肉塊，讓肉質受熱均勻。

　　6. 烤制溫度：建議使用200度左右的溫度烤制，保持烤箱內的溫度穩定。

　　7. 加熱時間：在烤制結束后，將烤盤取出，將羊排骨頭向上，用錫紙將烤盤蓋起來，再用余熱繼續加熱15-20分鐘左右，這樣能讓羊排內部的溫度均勻，更加入味。

　　8. 休息時間：從烤箱中取出羊排后，需要讓其在室溫下靜置5分鐘左右，這樣能讓肉汁更加均勻地分布在肉塊內部，口感更棒。