堿蛋黃是一道傳統的中國美食，其做法簡單易學，味道鮮美，是很多人的最愛。下面是堿蛋黃的制作步驟:材料：鴨蛋6顆，堿面2湯匙，水適量做法：1. 將鴨蛋洗凈，放入鍋中加水煮開，改為中火煮10分鐘。2. 撈出鴨蛋，用涼水沖洗，去掉蛋殼，將蛋黃取出。3. 將堿面加入適量的水中，攪拌均勻，直到成為稠狀的面糊。4. 將蛋黃放入堿面糊中，輕輕攪拌均勻，讓堿面糊均勻地附著在蛋黃表面。5. 將涂好堿面糊的蛋黃放入油鍋中炸至表面金黃，取出瀝干油。6. 把炸好的堿蛋黃切成小塊，放在碗中，加入少量鹽和蔥末，攪拌均勻即可。提示：1. 煮鴨蛋時一定要加足夠的水，不然蛋黃容易變形。2. 炸蛋黃時要輕輕地翻轉，避免蛋黃裂開。3. 吃的時候可以搭配米飯、粥或者面包，口感更好。