生牛肉可以橫切或豎切，具體要根據不同的菜譜要求來決定切法。1. 橫切：適用于燒烤、涮火鍋、炒菜等需快速加熱的菜肴。將牛肉放在砧板上，橫向切成薄片，厚度一般在2-3毫米左右。切割時刀要保持鋒利，刀口也要貼著肉切割，這樣不僅容易切出薄片，而且不容易損失肉汁。2. 豎切：適合做燉肉、紅燒牛肉等需要長時間燉煮的菜肴。將牛肉豎直放在砧板上，切成厚度大約2-3厘米的塊狀，注意要順著肉紋切，這樣可以減少肉纖維的破壞，增加口感。總之，不同的菜譜需要不同的切法，選擇合適的切法可以使菜肴更美味。