以下是一些炒大白菜的技巧：1. 切好大白菜后，先用鹽水浸泡一會兒，讓大白菜更加脆嫩。2. 大火快炒，讓大白菜保持綠色并且口感更佳。3. 可以加入適量的調料，如食用油、鹽、雞精、蒜、姜等，炒出香氣。4. 可以加入其他食材一起炒，如肉類、蘑菇、豆腐等，增加菜品口感。5. 炒好后，可以灑上一些醋，提高菜品的鮮味。6. 最后，可以撒上一些蔥花，提高菜品的色香味俱佳。