大白菜腌制泡菜的方法有多種，以下提供兩種常見方法：

　　方法一：

　　1. 準備一顆大白菜，去根，對半切開，再分開白菜葉和白菜幫，白菜幫切成小塊。

　　2. 準備一根胡蘿卜，斜切成片，將胡蘿卜片和大白菜放在一起。

　　3. 在白菜和胡蘿卜中加入三勺鹽、三勺白糖、一大勺白醋，然后洗凈一些小米椒放到里面，把它們一塊拌勻。

　　4. 用重物壓在拌好的白菜胡蘿卜上，腌制兩到三個小時。

　　5. 腌制好后，將泡菜連同腌制出來的湯一起倒入泡菜壇子里面（瓷質或玻璃制品為佳），蓋上蓋子，加水密封。

　　方法二：

　　1. 準備一顆大白菜，去根，對半切開，晾曬半天后放入沒有上釉的陶瓷壇里。

　　2. 撒上鹽和胡椒面，一層一層地放，然后用木蓋蓋上，壓上重石。

　　3. 兩三天后，用冷水***沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來。

　　4. 在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再將牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子。

　　5. 用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后即可食用。

　　以上兩種方法略有不同，可以根據個人口味和喜好選擇。注意腌制過程中要保持衛生，避免污染。