要做出又軟又好吃的卷餅，需要注意以下幾點：1. 面團的制作：選擇高筋面粉和溫水制作面團，揉面時要揉到面團表面光滑，面筋發達。2. 面團的松弛：揉好的面團需要靜置20-30分鐘，讓面團松弛，方便搟面。3. 搟面的手法：將松弛的面團分成小塊，搟薄后抹上植物油，再折疊成一條長方形，再次搟薄，重復以上步驟，搟成薄餅。4. 煎餅的火候：平底鍋抹上一層薄油，將餅放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色即可。5. 卷餅的餡料：可根據個人口味選擇香腸、蔬菜、烤肉、蛋等餡料，將餡料放在餅中間，卷成卷餅即可。6. 注意事項：每次煎餅前需要將鍋刷干凈，重新抹油，避免粘鍋。同時，卷餅要在煎好后立即食用，否則餅皮容易變硬。
