要讓面條有勁道爽滑的口感，有以下幾點需要注意：1. 面粉選擇選用高筋面粉，這種面粉含有的面筋質量比較高，能夠使面條有彈性，嚼起來有勁道。2. 揉面時的水面比例揉面時要掌握好水面比例，如果水太多，面條會變得粘手，口感會變得軟糯，如果水太少，面條會比較干硬，口感會變得不好。一般來說，500克面粉需要400毫升左右的水量。3. 揉面的方法揉面時要用力揉搓，尤其是在表面形成一層薄皮后，可以用手搓成細條，然后反復折疊，搓成光滑的面團。4. 沸水煮面要用大量的水，大火燒開，加入適量食鹽再加入面條，不要讓面條粘在一起。煮面的時間要掌握好，過長會使面條變得過軟，過短則會導致面條口感不好。一般飽滿的面條需要煮3-5分鐘左右。5. 冷水漂涼煮好的面條要放入涼水中漂一下，有助于使面條口感更加爽滑。如果不吃的話，可以放入保鮮袋中冷凍，下次再食用時，放入開水中焯一下即可。
