以下是淹制黃瓜咸菜的做法：材料：- 小黃瓜 500 克- 鹽 30 克- 大蔥 1 條- 姜 適量- 蒜 適量- 辣椒粉 適量- 醬油 適量- 白醋 適量- 糖 適量步驟：1. 將小黃瓜洗凈，削掉兩端，然后用手輕輕拍打一下，讓黃瓜表面有細微裂紋。2. 在一個大碗里加入鹽，然后將黃瓜放進去拌勻，靜置 30 分鐘，直到黃瓜出水。3. 把出水的黃瓜放進清水里沖洗幾遍，然后把水瀝干備用。4. 把大蔥、姜、蒜切成末，放入一個容器中，加入適量的辣椒粉、醬油、白醋、糖，攪勻成腌料。5. 把黃瓜放入腌料中，用手搓捏幾下，讓腌料均勻地附著在黃瓜上。6. 把腌好的黃瓜放入一個干凈無油無水的玻璃瓶中，把腌料淋在黃瓜上，然后用手按壓一下，讓黃瓜都被腌料覆蓋。7. 把玻璃瓶口用保鮮膜封好，放到陰涼通風的地方靜置一天，讓黃瓜入味。8. 第二天，再次檢查黃瓜是否被腌料覆蓋，需要的話可以再加一些腌料，然后再繼續靜置 1 到 2 天。9. 當黃瓜變成深綠色、口感酸甜、帶有清爽的咸味時，就可以食用了。切成薄片或小塊，作為開胃小菜或配菜都很不錯。注：每天需要檢查一下黃瓜的情況，如果發現腌菜上有發霉或異味，就要及時去掉并更換腌料。此外，淹制咸菜時一定要使用一次性的餐具和清潔衛生的環境，以避免細菌污染。