花生和芹菜做咸菜的方法如下：

　　1. 準備一些花生米，提前洗凈并泡水約8小時，使花生米充分吸水膨脹。然后，將花生米冷水下鍋，加入煮花生調料（如八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒和鹽），煮熟，大約需要20～30分鐘。煮熟后，撈出花生米控干水分備用。

　　2. 準備一些芹菜，去掉葉子，洗凈后切成段或條備用。注意要使用普通的粗芹菜，而不是香芹。

　　3. 燒一鍋水，水開后加入幾滴食用油和少量鹽，然后下入切好的芹菜，煮到再次開鍋后即可撈出控水備用。

　　4. 將煮熟的花生米和焯好的芹菜放入一個大盆中，加入拌涼菜調料（如鹽、雞精、香油、生抽、白糖、辣椒油等），根據個人口味進行調整，攪拌均勻。

　　5. 將拌好的咸菜裝入盤中，即可上桌食用。如果一頓吃不完，可以封上保鮮膜，放進冰箱冷藏，下一頓會更入味。

　　這樣做出來的花生和芹菜咸菜既美味又健康，可以作為開胃小菜或者下飯菜食用。