黑魚是一種營養豐富、口感鮮美的食材，以下是黑魚的處理和做法：處理：1. 清洗：將黑魚在清水中反復清洗，去除表面的污物和內臟，然后將黑魚頭、魚骨和魚尾分別去掉，留下魚肉備用。2. 去腥：將黑魚肉放在清水中浸泡30分鐘，或者浸泡在牛奶中30分鐘，可以去除其腥味。做法：1. 紅燒黑魚：在鍋中加油，放入姜蒜煸炒，加入黑魚肉煎至兩面金黃，然后加入適量的紅糖、醬油、料酒、鹽和水，煮開后轉小火慢慢燉煮30分鐘。2. 清蒸黑魚：將黑魚肉放在碗中，加入姜絲和蔥段，淋上適量的料酒、鹽和清水，放入蒸鍋內蒸10分鐘即可。3. 酸菜燒黑魚：將黑魚肉切成塊，加入泡好的酸菜、姜蒜、豆腐干等佐料，加入適量的水，煮開后轉小火慢慢燉煮30分鐘。